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中國工程院院士孫寶國:沒有食品添加劑就沒有未來食品
發布日期:2023/9/29 16:45:58  已經瀏覽 454 次


食品添加劑對人體有害嗎?

在日常認知中,不少人談添加劑而色變。甚至希望食品中最好沒有任何添加劑。對此,孫寶國院士表示,食品添加劑是為了改善食品的品質和色香味,以及防腐保鮮和加工工藝的需要,食品添加劑與食品行業未來的發展密不可分。“而且不是什么東西都可以稱為食品添加劑,食品添加劑是有國家標準的。”他特別強調,我國對食品添加劑的管理更加嚴格。目前,我國的食品添加劑大約有2300多種,遠遠低于世界各國已經批準的15000多種,“我們還有一個不成文的規定,只有兩個及以上國家使用的添加劑,我們才會啟動評估,決定是否使用。


在孫寶國院士看來,正確使用食品添加劑并不會造成食品安全問題,過去一些案例,如三聚氰胺或染色饅頭,是因為違規使用“非法添加物”或濫用食品添加劑造成的,孫寶國院士總結道,“中國涉及食品添加劑的食品安全事件都是人之過,不是食品添加劑之過。








未來食品能不能做到零添加?
其實食品添加劑很早就有,孫寶國院士說,“人類使用食品添加劑的歷史和人類文明史同樣悠久”。他舉了豆腐的例子,豆腐是中國人發明的,大家都知道鹵水點豆腐,鹵水的主要成分是氯化鎂,氯化鎂在食品添加劑當中屬于食品凝固劑,包括石膏豆腐、內酯豆腐都有食品添加劑。

再比如啤酒和碳酸飲料里的二氧化碳、紅酒里的二氧化硫,都是作為添加劑的一種——防腐劑來用的,如果沒有添加劑,這些食品也就不復存在了。

那么,未來食品能不能做到零添加?孫寶國院士表示,如果要實現零添加,則會犧牲食品的美味、營養,甚至可能會犧牲食品給人體帶來的健康,“未來我們還要喝啤酒、吃巧克力、喝酸奶、吃冰激淋……這些里面都有食品添加劑,所以沒有食品添加劑也沒有未來食品。







未來食品發展趨勢

談到未來食品的發展趨勢,孫寶國院士提出“風味、健康雙導向”:第一,一定要好吃、好喝;第二,一定要有益人體健康。

怎么能吃出健康?孫寶國院士強調了兩個方面:

第一,食品產業界要給消費者提供更多的健康食品?偨Y來說有“四個更”:含有更多對人體健康有益的物質、含有更少對人體健康有害的物質、能更地調節人體機能、更有益健康;

第二,消費者個人要學會吃,知道營養均衡搭配。人體有六大營養素,淀粉、油脂、蛋白質、維生素、礦物質和水,六大營養素缺一不可。








功能性的保健食品有用嗎?

如今,很多年輕人一邊熬夜一邊養生,所謂的神奇“熬夜水”、抗糖類飲料、膠原蛋白飲料等大受歡迎,這些功能性的養生食品真的有用嗎?


在孫寶國院士看來,只要里面含有足夠的功能因子或者有效成分,它肯定是有用的,不過,它的功能可能不會特別均衡。偶爾熬夜的話,靠“熬夜水”臨時調節是可以的,但是長期熬夜對人體健康有害,靠“熬夜水”是靠不住的,長期會出問題。

孫寶國院士提醒大家,一天三頓飯一定要吃、營養素一定要均衡,“年輕的時候什么都不怕,但是恰恰在這個時間容易把身體搞垮了。越是年輕越要懂得這個道理,不要到了七八十歲再養生!








如何提升食品與健康的科技創新能力?
孫寶國院士表示,第一要堅持四個面向:

面向世界科技前沿,用最先進的技術來生產中國的傳統食品;
面向經濟主戰場,使我們的傳統食品實現工業化、現代化;
面向國家重大需求,未來吃飯問題面臨的挑戰要靠科技來解決;
面向人民生命健康,每個人都要吃好,食品科技界要研發更多對人體健康有益的食品。

第二,要貫徹國家理念,比如現在一個理念是要減鹽、減油、減糖,如何做到減鹽不減咸、減油不減香、減糖不減甜,這就要通過科技來實現了。

第三,堅定中國文化自信,推動中國傳統食品生產現代化、市場國際化。 

第四,堅持創新驅動,加快培養食品創新型人才。

注:信息來源科創中國,如侵必刪!
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※ 食品添加劑 ※
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